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Tian de conejo con setas, espinacas y tomate

¿Necesitas ideas para preparar una comida o cena especial para estas navidades? Sorprende a los tuyos en estas fechas con nuestras fantásticas Recetas de Navidad.

Ingredientes:

Para el conejo

  • Conejo 2 kg
  • Ajo fresco 20 g
  • Aceite de oliva 0.4 100 ml

Para la guarnición

  • Espinacas 250 g
  • Seta variada 300 g
  • Chalotas 100 g
  • Tomate rojo ensalada 500 g
  • Albahaca fresca 100 g
  • Cebollino 100 g

Para la salsa

  • Jugo de trufa 100 ml
  • Mantequilla 50 g

Para el fondo de conejo

  • Conejo 1 kg
  • Jerez 50 ml
  • Brandy 50 ml
  • Vino blanco 600 ml
  • Azúcar 25 g
  • Ajo fresco 40 g
  • Cebollas peladas 60 g
  • Agua 2.400 ml
  • Laurel
  • Romero fresco 1 g
  • Tomillo fresco 1 g
  • Pimienta negra grano 1 g
  • Perejil 1 g

Preparación:

Para el conejo

  1. Sacar el lomo y guardar la falda para otras aplicaciones.
  2. Retirar la posible grasa que tenga así como el tendón.

Guardar en la nevera hasta el momento de su uso.

Para la guarnición:

  1. Para los tomates: Escaldar y pelar los tomates. Despepitar y cortar a dados. Saltear y añadir la albahaca picada finamente.
  2. Poner a punto de sal y reservar en caliente.
  3. Para las setas, saltear con un poco de chalota picada y un poco de mantequilla. Añadir cebollino picado. Y poner a punto de sal y reservar en caliente.

Para las espinacas

  1. Limpiar y hervir las espinacas. Escurrir. Cortar y saltear con un poco de mantequilla. Poner a punto de sal y pimienta.

Para el fondo de conejo

  1. Asar los huesos a 180 ºC. Desglasar con vino blanco e introducir a la olla.
  2. Rehogar las verduras por orden de cocción, y desglasar con el jerez y el brandy. Introducir a la olla.
  3. Cocer los huesos, verduras y hierbas, junto a el azúcar y espirituosos, Una vez reducido a la mitad, añadir el agua, y cocer durante 12 horas a fuego medio.
  4. Guardar en recipientes de plástico, y en el refrigerador decantar, formándose una capa superior de grasa que se retirarará posteriormente, para obtener un caldo desgrasado.
  5. Reducir hasta obtener el punto deseado y ligar con mantequilla y maizena.

Acabado y presentación

  1.  Frotar el centro del plato con ajo y con un molde de metal (15 cm diámetro). Hacer capas con las espinacas, los champiñones y el tomate apretando un poco cada capa; hasta 3/4 del molde.

Cortar a rodajas finas el conejo y montar en círculo encima de las verduras.

  1. Salpimentar, sacar el molde y napar la salsa.

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